Au petit déjeuner, j’alterne les saveurs tout en respectant les apports nutritifs essentiels à une bonne santé.
Lorsque je ne fais pas de pain maison, je fais des crêpes indiennes pour 2, voire 3 repas ou des crêpes de lentilles corail.
Ingrédients
- 300 g de farine de pois chiche brut bio
- 65 cl d’eau
- 1 à 2 c. à c d’ail en poudre
- 1 c. à c. de cumin en graine
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de gingembre ou de curcuma
- Sel (optionnel)
J’y ajoute en fonction des saisons des herbes fraiches du jardin.
Préparation
Étape 1 : dans un saladier, versez la farine de pois chiche et l’ensemble des épices, le sel.
Étape 2 : ajoutez petit à petit l’eau en remuant. La pâte doit être lisse.
Étape 3 : laisser reposer 5 à 30 minutes, puis mélanger de nouveau.
Étape 4 : huiler une poêle à l’huile d’olive bio. Versez une louche de pâte, et laisser 3 minutes. Retournez et laisser cuire environ 2 minutes.
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Avantages de cette recette :
- alternative au pain, rapide à faire.
- pas besoin de levure chimique.
- le pois chiche :
- le roi des légumineuses en terme d’apport en protéines : 9 g de protéines pour 100 g. (contient 8 des 9 acides aminés essentiels*).
- indice glycémique plus bas que celui de la plupart des céréales : (IG de 35 pour le pois chiche et 70 pour le riz blanc). Adapté aux personnes diabétiques.
- Riche en fibres insolubles, excellentes pour l’entretien des intestins, pour faciliter le transit et aider l’organisme à une meilleure assimilation des nombreux micro et macronutriments.
- huile d’olive bio première pression à froid et ses nombreuses vertus (oméga-6, oméga-9, polyphénols, vitamine k…).
Zoom sur les protéines et acides aminés contenus dans le pois chiche :
Les acides aminés (AA) sont des molécules qui associées, vont former des protéines dans notre corps. Chaque AA confère à la protéine des propriétés chimiques spécifiques.
Vingt-deux acides aminés servent de base pour la construction des protéines, et sont les mêmes pour tous les êtres vivants.
9 acides aminés contenus dans les protéines sont dits « essentiels » à l’Homme : valine, leucine, isoleucine, phénylalanine, thréonine, méthionine, lysine, tryptophane, histidine.
Le pois chiche a une faible teneur en méthionine, l’un des 8 acides aminés essentiels à l’organisme, ce qui rend ses protéines incomplètes. Pour obtenir une protéine complète, il suffira simplement de l’associer au cours de la journée avec des aliments riches en méthionine.
Les sources de méthionine : noix, bœuf, parmesan, gruyère, poulet, porc, poisson, graines de sésame, soja, œufs durs.
Exemple d’un petit déjeuner que j’affectionne : 2 crêpes indiennes, 1 œuf au plat ou à la coque (en veillant à ce que le jaune reste liquide) et un thé. J’y ajoute parfois un fruit de saison, tel un pamplemousse.