Où trouve-t-on le gluten ?
- blé (froment)
- seigle
- orge (malt)
- avoine*
- épeautre**
- kamut**
* gluten différent, sans gliadine
** faible teneur
Tous leurs dérivés en contiennent également : farines, pâtes, biscuits, etc.
il est utilisé comme additif dans la plupart des produits transformés : la sauce soja, les sauces industrielles prêtes à l’emploi, la charcuterie ou les friandises. Il est donc important de lire les étiquettes.
Par quoi le remplacer ?
Les céréales ou graines sans gluten : maïs, lin, millet, riz, soja, sorgho, fonio, polenta.
Les « pseudo-céréales » : quinoa, amarante, sarrasin.
Les légumes/tubercules : pomme de terre, patate douce, châtaigne, rutabaga, navet…
Les légumes racines : panais, carotte, salsifis, radis
Les légumineuses : pois chiche, lentilles, pois cassé, haricots secs, flageolets….
Les farines sans gluten : farine de riz, de soja, de maïs, de pomme de terre, de manioc, de pois chiche, de châtaigne, de lentilles, de sarrasin, de millet, d’amarante, de sorgho et les farines de haricots.
Attention à ne pas trop augmenter l’apport en glucide (rix, maïs…) !
