On réfléchie de plus en plus aux qualités d’un aliment, mais on oublie ce qu’il se passe lorsqu’on les associe tous au cours d’un même repas.
Les animaux sauvages ne sont pas confrontés à cette question puisqu’ils mangent en général qu’un seul aliment à la fois, mais ce n’est pas notre cas, étant donné que nous avons le choix de ne manger ce que l’on souhaite en intégrant la notion de plaisir !
Mécanisme de la digestion :
La digestion est un processus, à la fois :
- mécanique : mastication par les dents,
- et chimique : enzymes de la salive, sécrétions du suc gastrique, suc intestinal.
Lorsque nous associons correctement les aliments, la réaction chimique, qui intervient après la mastication, sera bénéfique pour la suite de la digestion (dans l’estomac, puis les intestins). Cela permettra à l’organisme de tirer tous les bienfaits de chaque aliment.
Mais si nous les associons mal, alors va s’instaurer une mauvaise digestion, et nous n’allons malheureusement pas tirer tous les bienfaits de ces aliments.
De plus, l’action de mâcher permet d’enrober tous les aliments dans la bouche, cela facilite ainsi le travail de l’estomac. En effet, ce dernier n’aura pas besoin d’identifier chaque molécule, puisque la salive aura déjà effectué ce travail qui est le sien.
Cette action de mâcher permet en outre de donner le temps au cerveau de comprendre que nous sommes en train de manger, ce qui pourra également activer la satiété au bon moment.
Autrement dit, la salive contient plusieurs substances (amylase…) qui codifient tout ce que nous mastiquons.
Si la salive a eu le temps d’effectuer correctement sa mission, grâce à la mastication, alors l’estomac fera uniquement son travail et choisira son pH en fonction du bol alimentaire reçu par l’intermédiaire de l’œsophage.
Par exemple, si nous mangeons des fruits crus, plus précisément les nombreuses vitamines qu’ils contiennent (c’est-à-dire des acides, ni plus ni moins), alors l’estomac va se mettre en condition pour transformer les fruits en nutriments, il va donc se mettre plus acide que les acides eux-mêmes.
vitamine B9 = acide folique.
vitamine C = acide ascorbique.
Mais si nous mangeons des fruits avec des pommes de terre, alors l’estomac devra tout de même se mettre en condition très acide pour digérer l’ensemble du bol alimentaire, ce qu’il n’aurait pas eu besoin de faire s’il n’avait reçu que des pommes de terre sans acide (c’est-à-dire sans les vitamines des fruits).
Que se passe-t-il lorsque nous mangeons un aliment sous forme liquide ?
Voici l’exemple de la compote :
En réalité, une petite compote contient 3-4 pommes, mais puisque nous n’avons pas besoin de la mastiquer, alors nous en mangeons 3-4, et ce, sans s’en rendre compte. Il est en effet rare de mastiquer plus de 2 pommes ! En outre, les enzymes de la bouche n’ont pas le temps d’enrober la compote, puisque nous l’avalons ; elle arrive donc immédiatement dans l’estomac, sans analyse préalable de la salive. Et puisque la compote est liquide, elle ne reste pas dans l’estomac et descend (trop) rapidement dans les intestins. En conséquence, l’intestin fait au mieux pour remplacer le travail de la salive et celui de l’estomac. C’est pourquoi il est préconisé de mastiquer 1 ou 2 pommes plutôt que d’avaler une petite compote de minimum 3 pommes !
Si on mastique une pomme, elle reste 2-3h dans l’estomac, puis 4 à 7h dans l’intestin (en fonction de chaque métabolisme). Et ensuite viennent seulement la partie de l’absorption des nutriments par le sang et la descente de la partie non digeste vers le côlon.
À noter que si on prend une compote (une soupe ou un yaourt) le soir, alors le corps n’a pas l’impression d’avoir mangé, puisqu’il n’a pas eu besoin de mastiquer. Nous nous couchons donc sans une véritable sensation de satiété…
Les 4 grandes catégories d’aliments :
1/ Famille des protéines fortes : protéines animales fortes (viande, volaille, poisson).
2/ Famille des neutres : Ces aliments sont neutres d’un point de vue combinaison alimentaire, c’est-à-dire qu’ils n’imposent pas de conditions particulières aux autres aliments. Cela ne veut pas dire neutre en goût.
a/ produits animaux dérivés (produits laitiers, tel que fromage frais de chèvre et brebis),
b/ légumes verts (haricots verts, asperges, avocats, poireaux, courgettes).
Les 2 familles qui imposent leurs conditions à notre organisme :
3/ Famille des acides : fruits crus, séchés (abricot, pruneau…), vin blanc, rosé, champagne, moutarde, vinaigre, ketchup => composés d’acides, notamment l’acide ascorbique (vitamine C).
4/ Famille des amidons : les céréales (sucre lent), les légumes secs (lentilles, fèves, pois chiches), betteraves.
Pourquoi et quand prendre en compte les associations alimentaires ?
– Epaississement de la ceinture abdominale malgré une bonne alimentation.
– Certaines maladies : côlon irritable par exemple. Ou simplement en cas d’intoxication alimentaire ou de maladies hivernales.
En général, plus nous sommes jeunes, plus le corps arrive à gérer les mauvaises combinaisons. En vieillissant, il convient donc d’intégrer peu à peu les combinaisons dans son hygiène alimentaire.
Quelles combinaisons éviter ?
=> famille amidon (ex. blé) + famille acide
Par exemple :
tartine au beurre + fruit
tartine au fromage + fruit
toast à l’avocat + citron
pois chiches et légumes + raisin
pois chiches et légumes + pastèque
steak + pâtes + moutarde
citron + betteraves
citron + carottes
Exemples de combinaisons à privilégier :
Voici quelques combinaisons gagnantes pour une bonne assimilation, une bonne digestion et un ventre plat :
- salade d’avocats + citron (mais pas de pain/céréales)
- salade d’avocats + pain (mais pas de citron, ni vinaigre, ni moutarte)
- pois chiches + légumes (mais pas de fruits crus)
- tartine au beurre + fruit cuit (car la vitamine est détruite par la cuisson)
- yaourt + quelques noix, amandes, pistaches (mais pas de sucre, qu’il soit raffiné ou naturel)
- viande + famille des neutres (légumes verts)
- viande + pommes de terre* (mais pas de moutarde, ni de ketchup)
Si des céréales sont consommées pendant le repas, alors prendre les fruits en dehors des repas (quelques heures après), ou 20 min avant.
*(ATTENTION : ces aliments se combinent chimiquement dans l’organisme, mais attention car ils sont complexes à digérer, donc à consommer avec modération. Cette association doit donc être occasionnelle).
N’oublions pas que simplifier les apports alimentaires au cours d’un seul et même repas est un gage de bonne digestion !
LES POINTS À RETENIR ?
PAS D’ACIDE AVEC DES AMIDONS !
LES LEGUMES VERTS PEUVENT S’ASSOCIER AVEC TOUS LES ALIMENTS !
Pour aller plus loin :
Dans la famille des amidons, nous pouvons distinguer :
- les amidons forts : pain, pâtes, riz, céréales, quinoa, sarrasin ;
- les amidons faibles : pomme de terre, patate douce, potimarron, châtaigne, potiron.
Dans la famille des neutres, sont intégrés les protéines animales faibles (laitage…), mais ces aliments ne sont pas neutres sur tous leurs aspects !